¿Cómo hacer papas arrugadas canarias?
Esta receta es una de las más típicas de las Islas Canarias, es muy fácil de preparar siempre y cuando no te excedas con los ingredientes y sigas los tiempos indicados.
INGREDIENTES PRINCIPALES
1 kg de papas pequeñas canarias
3 puñados de sal
½ Limón
Para el mojo picón rojo:
1 Pimiento rojo
1 punta de comino en grano
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 tacita de vinagre
Aceite de oliva
Sal gorda
Agua
Para el mojo picón verde:
1 Pimiento verde
4 dientes de ajo
Cilantro
1 tacita de vinagre
Aceite de oliva
Sal gorda
Azúcar
1 cucharada de pimentón
- En primer lugar, lavamos muy bien las papas y sin pelarlas, las metemos en una cazuela con mucha sal y el medio limón.
- Añadimos agua hasta casi cubrirlas. Dejamos cocer hasta que estén blandas.
- Escurrimos el agua y las mantenemos al fuego unos minutos más hasta que se sequen.
- Para hacer el mojo picón rojo, picamos finamente el pimiento rojo y lo majamos en el mortero junto a los cominos, los ajos, sal y pimentón, hasta que todo esté bien ligado.
- Añadimos el aceite y el vinagre y después el agua poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa.
- Para el mojo picón verde, picamos finamente el pimiento verde y lo majamos con el ajo, el cilantro, azúcar,sal y pimentón.
- Añadimos aceite y vinagre hasta que esté bien ligado.
- Servimos las papas con los dos mojos en dos cuencos distintos, para que cada uno elija el que quiera.
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